ملا قورمه، خورشت اصیل مازندرانی بدون گوشت
به گزارش وبلاگ ساختمان، خورشت ملا قورمه یکی از خورشت های اصیل و خوشمزه مازندرانی است که بدون گوشت و با سبزیجاتی مثل بادمجان، گوجه و پیاز تهیه می گردد.
غذا های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت های فراوان دارای متنوع ترین و بیشترین نوع غذا است که بسیار خوشمزه، پر هوادار و مقوی هستند. این خورشت خوشمزه که معمولا همراه با پلو سرو می گردد، کاملا گیاهی است؛ درنتیجه یک غذای کامل و مقوی برای گیاه خوران یا افرادی که منع مصرف گوشت دارند، محسوب می گردد. با وبلاگ ساختمان همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ملا قورمه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه خورشت ملا قورمه
- بادمجان: 3 عدد
- پیاز درشت: 1 عدد
- گوجه فرنگی درشت: 5 عدد
- آب نارنج یا آبغوره نجوشیده: نصف لیوان
- روغن: به اندازه لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه لازم
- نعنا و جعفری خشک: سه قاشق غذاخوری
- آب جوش: دو تا سه لیوان
طرز تهیه خورشت ملا قورمه
مرحله اول
ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بکنید. سپس آن ها را خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان ها بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند تا تلخی بادمجان گرفته گردد.
پیاز را پوست بگیرید. سپس آن را خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا پیاز نرم گردد.
مرحله دوم
بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، زردچوبه، فلفل و نعنا و جعفری خشک را اضافه کنید. صبر کنید تا سبزی ها حدود سی ثانیه تفت بخورند. سپس بادمجان خردشده را به قابلمه اضافه و چند دقیقه تفت بدهید.
مرحله سوم
گوجه ها را پوست کنید و بعد به صورت نگینی خرد کنید. حالا گوجه خردشده را به بقیه مواد اضافه کنید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا گوجه با بقیه مواد تفت بخورد. حالا آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت اجاق گاز را زیاد کنید تا خورشت جوش بزند. سپس شعله اجاق را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک تا دو ساعت زمان بدهید تا خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد.
مرحله آخر
در آخر پخت آب نارنج یا آبغوره نجوشیده را به خورشت اضافه کنید و صبر کنید تا نیم ساعت بجوشد. ملا قورمه خوشمزه شما در این مرحله آماده است. این خورشت خوشمزه را می توانید همراه با پلوی کته یا نان تازه میل کنید.
نکته مهم برای تهیه خورشت ملا قورمه
- اگر دوست دارید این خورشت را با گوشت طبخ کنید، می توانید به صورت جداگانه کوفته قلقلی سرخ کنید و نیم ساعت آخر پخت به قابلمه اضافه نمایید.
- اگر دوست دارید این غذا را با گوجه خشک هم می توانید تهیه کنید.
- بعلاوه اگر تمایل دارید خورشت شما رنگ بیشتری داشته باشد، می توانید کمی رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای تماشا دستورهای بیشتر از آشپزی خورشت گوشت چرخ نموده با طعمی فوق العاده را بخوانید.
منبع: پیام دلتا